Мега воздушный крем Авокадо
Через кремер
Насыщенный ярким вкусом шефский вариант гастрономического крема с мега воздушной текстурой. Подробный видео мк от Gronda с рецептом на русском
Рецепт:
►Ингредиенты:
Авокадо - 400г.
Кокосовые сливки - 400г.
Шпинат - 250г.
Бульон даси - 250г.
Сок лайма - 40г.
Листовой желатин - 5г.
Соль, перец
►Технология:
• Бланшируем шпинат в подсоленной воде в течение 2 минут. Варим нарезанный авокадо в бульоне даси в течение 5 минут.
• Выкладываем все ингредиенты, кроме желатина, в термомиксе и перебиваем 3 минуты на высокой скорости. Добавляем замоченный и отжатый желатин и снова перебиваем до однородности.
• Пробуем на вкус и при необходимости доводим до вкуса. Оставляем остывать на ледяной бане.
• Выливаем в кремер и заряжаем 2 баллончиками N2O. Убираем в холодильник на 2 часа перед использованием.
⚠ GRONDA на русском!
Все материалы с платной подписки гронда в переводе на русский уже доступны в базе Премиум Библиотеки группы.
Получить доступ ко всей базе всего за 400р.
тут: 👉🏻 vk.com/donut/kolbasinafood
#BFанглоязычныешефы