Салаты. ТОП 6 свежих рецепта
Для обновления меню
Самые интересные гастрономические варианты в работу. Большая подборка для поваров.
✅ И не забудьте подписаться на наш бесплатный онлайн журнал с еженедельной подборкой рецептов и статей от профессионалов отрасли
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
✅ 1 Салат с гуакамоле из авокадо и гуавы, крабом и сыром страчателла
Автор: Роман Калинин, ресторан «MOMO pan asian kitchen»
► Гуакамоле с гуавой:
Авокадо — 100г.
Пюре из гуавы — 75г.
Масло из виноградных косточек — 7мл.
Сок лайма — 10мл.
Соль — 1г.
Сделать гуакамоле из мякоти авокадо, пюре из гуавы, добавить хорошее масло из виноградных косточек, немного сока лайма и соль. Пробить все в блендере до однородной кремовой массы.
► На 1 порцию:
Гуакамоле из авокадо и гуавы — 40г.
Сыр страчателла — 50г.
Мясо камчатского или снежного краба — 40г.
Кресс-салат — 1г.
Оливковое масло — 6мл.
Перец — 1г.
Соль — 1г.
Для салата выложить гуакамоле, сыр страчателла, полить оливковым маслом и посолить. Сверху выложить мясо краба. Посыпать готовое блюдо черным перцем, украсить кресс-салатом.
✅ 2 Салат с телятиной, томатами и сливой
Автор: Антон Рубцов
► Заправка:
Выход: 0.5л.
Уксус бальзамический - 90г.
Перец чили - 5г.
Чеснок - 5г.
Корень имбиря - 10г.
Соус соевый - 160г.
Масло оливковое EV - 50г.
Масло оливковое - 120г.
Мед - 30г.
Масло кунжутное - 20г.
Для заправки все ингредиенты пробиваем в блендере и процеживаем.
►Салат на 1 порцию:
Помидоры бакинские - 50г. (1\2 шт)
Говяжья грудинка - 60г.
Микс-салат - 15г.
Слива - 30г. (1 шт)
Сыр пармезан - 20г.
Микрозелень - 2г.
Говяжью грудинку нарезаем тонкими слайсами, приправляем специями и обэигаем газовой горелкой. Выкладываем грудинку в тарелку, добавляем нарезанные овощи, сливу и микс-салат. Заправляем и накрываем чипсом из пармезана, декорируем микрозеленью.
✅ 3 Салат с черешней и сыром грюйер
Автор: Тарас Кириенко, ресторан “Touché Wine & Bar”
► Заправка:
Бальзамический крем - 6мл.
Белый винный уксус – 21мл.
Соевый соус – 6мл.
Мед – 6мл.
Растительное масло – 45мл.
Смешиваем все ингредиенты до получения эмульсии.
►Салат на 1 порцию:
Эдамаме – 20г.
Цукини – 20г.
Авокадо – 30г.
Микс салата – 10г.
Салат романо – 30г.
Шпинат – 20г.
Оливковое масло – 10мл.
Заправка – 10мл.
Сыр грюйер – 20г.
Черешня по вкусу
Зелень крупно рвём руками. Очищенные предварительно бобы эдамаме ошпариваем кипятком и остужаем. Цукини нарезаем вдоль тонкими слайсами, авокадо — кубиками 1см.. Все выкладываем в миску, солим, перчим и заправляем оливковым маслом и заправкойс медом и соей. Сверху натираем сыр грюйер. Можно добавить сезонной черешни.
✅ 4 Салат хрустящие баклажаны и страчателла
Автор: Евгений Михайлов, ресторан “Drinks@Dinners”
► Заправка:
Оливковое масло - 20г.
Соевый соус - 2г.
Перец чёрный молотый - 1г.
Уксус бальзамический - 6г.
Розмарин - 1г.
Тимьян - 1г.
Соус ворчестер - 2г.
Соль - 1г.
Тщательно смешиваем все ингредиенты.
► Салат на 1 порцию:
Баклажан - 70г.
Крахмал - 20г.
Соевый соус - 10г.
Свит Чили соус - 30г.
Соевый соус - 5г.
Устричный соус - 2г.
Кинза - 5г.
Чеснок - 1г.
Томаты - 100г.
Страчателла - 40г.
Микс салата - 10г.
Удаляем плодоножку у баклажана, чистим от кожуры. Нарезаем кубиками примерно 1,5 см на 1,5 см. Маринуем нарезанные баклажаны в соевом соусе, панируем в крахмале. Обжариваем в масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Затем откидываем их в полусферу с салфеткой, чтобы удалить лишнее масло.
Смешиваем Свит Чили соус, чеснок, соевый соус, кинзу, устричный соус. Убираем салфетку, заправляем баклажаны соусом.
Замешиваем к баклажанам нарезанные произвольней формы розовые узбекские томаты, сверху выкладываем сыр страчателла, на сыр выкладываем микс салата (например, фризе, руккола, мини шпинат, романо), предварительно заправленные заправкой.
✅ 5 Салат калифорния
Автор: Александр Вяхерев, гастробар «МОРЕ», г. Сочи
► Ингредиенты:
Томаты - 30г.
Огурцы - 30г.
Авокадо - 30г.
Салат «айсберг» - 40г.
Мясо камчатского краба - 100г.
Майонез - 30г.
Соус сладкий чили - 30г.
Икра тобико - 40г.
► Технология:
Овощи промываем, огурцы и авокадо чистим. Промытый салат айсберг, рубим соломкой, овощи кубиком. Далее готовим заправку для салата, соединяем майонез с соусом сладкий чили.Мясо краба перебираем от хитина
В миске соединяем томаты, огурцы, авокадо, мясо краба и соус. Через формовочное кольцо выкладываем в тарелку, сверху равномерно выкладываем тобико.
✅ 6 Салат с хурмой, жареным халуми и песто их тархуна
Автор: Максим Летуновский, гастробар «Shortlist Books Spirits»
► Песто из тархуна:
Тархун — 100г.
Грецкий орех — 15г.
Растительное масло — 100г.
Сок лимона — 6г.
Петрушка — 20г.
Соль — 4г.
Тархун бланшируем в соленой кипящей воде в течение 1 минуты, достаём и сразу остужаем, затем удаляем лишнюю жидкость. Соединяем все ингредиенты для соуса и пробиваем блендером до однородной консистенции.
► Салат на 1 порцию:
Хурма — 70г.
Сыр халуми — 50г.
Салатный микс — 25г.
Сыр рикотта — 15г.
Кедровый орех — 4г.
Крем бальзамический — 4г.
Соус винегрет — 8г.
Соус песто из тархуна — 15г.
Для микс-салата можно взять любую зелень, например, романо, радиккьо, лолло россо, фризе, шпинат или же купить готовую смесь. Для соуса винегрет потребуется винный уксус, сахар, соль, кторые нужно перемешать, затем влить оливковое масло до образования эмульсии.
Хурму нерезаем кубиком. Халуми - брусочками толщиной примерно 5 миллиметров.
В тарелку выкладываем салатный микс, заправляем соусом винегрет, в центр вкладываем жареный халуми, по краям — хурму, произвольно раскладываем рикотту и рядом соус песто из тархуна, посыпаем кедровым орехом и поливаем бальзамическим кремом.
#BFрусскиешефы
