ПАЭЛЬЯ. ТОП 5 рецептов
Самые интересные вкусовые вариации классики
Большая подборка с проверенными рецептами для обновления меню
✅ И не забудьте подписаться на наш бесплатный онлайн журнал с еженедельной подборкой рецептов и статей от профессионалов отрасли
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
✅ 1 Паэлья с говядиной и беконом
Автор: Алексей Павлов, ресторан «Barceloneta»
► Ингредиенты:
Рис арборио - 400г.
Куриный бульон - 720мл.
Растительное масло - 200мл.
Сладкий перец - 1кг.
Помидоры - 1кг.
Красный лук - 1060г.
Копченый бекон - 100г.
Шампиньоны - 120г.
Кабачки - 80г.
Говядина сыровяленая - 800г.
Петрушка - 12г.
Соль - 8г.
► Технология:
Рис обжариваем на сухой сковородке, чтобы при варке он получился максимально рассыпчатым. Заливаем рис водой, провариваем до полуготовности и снимаем с плиты.
Готовим софрито. Нарезаем мелким кубиком перец, лук и томаты и по очереди обжариваем их на огне с растительным маслом. Соединяем все ингредиенты и на медленном огне тушим до испарения воды. Нарезаем шампиньоны, кабачки кубиками по полсантиметра, бекон нарезаем соломкой в такую же толщину. Добавляем к 100г софрито овощи и бекон и обжариваем в течение минуты.
Добавляем рис и бульон, солим и доводим блюдо до готовности. В конце подсушиваем, чтобы максимально избавиться от влаги. Добавляем рубленую зелень и украшаем слайсами говядины.
✅ 2 Паэлья с мидиями, креветками и ракушками
Автор: Алексей Павлов, ресторан «Barceloneta»
► Ингредиенты:
Рис арборио - 400г.
Рыбный бульон - 720мл.
Растительное масло - 200мл.
Красный лук - 1060г.
Сладкий перец - 1кг.
Помидоры - 1кг.
Мидии в ракушках - 120г.
Ракушки-венерки (вонголе) - 120г.
Тигровые креветки - 8шт.
Петрушка - 12г.
Соль - 8г.
► Технология:
Рис обжариваем на сухой сковородке, чтобы при варке он получился максимально рассыпчатым. Заливаем рис водой, провариваем до полуготовности и снимаем с плиты.
Готовим софрито. Нарезаем мелким кубиком все овощи и по очереди обжариваем их на огне с растительным маслом. Соединяем все ингредиенты и на медленном огне потушить до испарения воды.
Добавляем в 100г. софрито рис, бульон, мидии, вонголе и креветки. Солим и доводим блюдо до готовности. В конце подсушиваем, чтобы избавиться от лишней влаги. Добавляем зелень.
✅ 3 Паэлья с хамоном и говядиной
Автор: Алексей Павлов, ресторан «Barceloneta»
► Ингредиенты:
Рис арборио - 400г.
Растительное масло - 200мл.
Красный лук - 1060г.
Сладкий перец - 1кг.
Помидоры - 1кг.
Копченый бекон - 100г.
Шампиньоны - 120г.
Кабачки - 80г.
Куриный бульон - 720мл.
Петрушка - 12г.
Говядина сыровяленая - 160г.
Соль - 8г.
Хамон - 40г.
► Технология:
Рис обжариваем на сухой сковородке, чтобы при варке он получился максимально рассыпчатым. Заливаем рис водой, провариваем до полуготовности и снимаем с плиты.
Готовим софрито. Нарезаем мелким кубиком перец, лук и томаты и по очереди обжариваем их на огне с растительным маслом. Соединяем все ингредиенты и на медленном огне тушим до испарения воды. Нарезаем шампиньоны, кабачки кубиками по полсантиметра, бекон нарезаем соломкой в такую же толщину. Добавляем к 100г софрито овощи и бекон и обжариваем в течение минуты.
Добавляем рис и бульон, солим и доводим блюдо до готовности. В конце подсушиваем, чтобы максимально избавиться от влаги. Добавляем рубленую зелень и украшаем слайсами говядины и хамоном.
✅ 4 Паэлья с крабом
Автор: Алексей Павлов, ресторан «Barceloneta»
► Ингредиенты:
Рис арборио - 130г.
Соус софрито - 25г. (из рецептов выше)
Бульон креветочный биск - 25мл.
Цукини - 15г.
Мясо краба - 50г.
Соль - 1г.
Масло растительное - 10мл.
Айоли - 30г.
► Технология:
Наливаем растительное масло на сковородку и обжариваем нарезанный кубиком цукини. Добавляем к цукини соус софрито, перемешиваем.
Рис равномерно распределяем по всему диаметру сковороды и вливаем бульон — креветочный биск. Это придаст яркий цвет паэлье. До вкуса доводим солью. Все томим на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не впитается полностью. Когда рис будет почти готов, и бульон полностью выпарится, ставим паэлью в хоспер на пару минут до образования корочки.
Перед подачей украшаем паэлью мясом краба и соусом айоли.
✅ 5 Паэлья с киноа
Автор: Александр Куренков, ресторан «MARKETPLACE»
► Ингредиенты:
Окорок куриный маринованный для паэльи - 630г.
Лук репчатый, очищенный - 150г.
Сельдерей корень, очищенный - 18г.
Перец чили зеленый, красный - 5г.
Нут отварной - 60г.
Киноа - 350г.
Шафран - 5г.
Бульон на каркасах курицы - 700г.
Перец болгарский красный, зеленый, желтый, очищенный - 35г.
Фасоль стручковая - 50г.
Горошек зеленый, замороженный - 30г.
Помидоры свежие - 90г.
Капуста брокколи - 40г.
Соль - 5г.
► Технология:
Окорок, нарезанный на порции 90г. и подмаринованный, обжариваем на раскаленном оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки, добавляем чили тонкой мелкой соломкой, сельдерей крупной крошкой, репчатый лук пластиком (пополам, вдоль соломкой, и пополам на три части), пассеруем.
Добавляем отваренный до полуготовности нут и киноа, предварительно замоченный на полчаса в подсоленной воде (чтобы убрать горечь), несколько лепестков шафрана, добавляем бульон, солим, даем покипеть 12-15 минут.
Отдельно обжариваем овощи, а затем красиво раскладываем сверху блюда. Накрываем крышкой, доводим до готовности, снимаем. Получается семь порций по 250 г.
#BFрусскиешефы
