Аэрированный сырный дрессинг для салатов
Рецепт гастрономического компонента
Насыщенный сливочный плотный вкус с пикантной ноткой горгонзолы. Отсаживать лучше поверх салата непосредственно перед подачей.
► Ингредиенты:
Горгонзола – 100г.
Пахта – 150мл.
Крем-фреш – 80г.
Белый бальзамический уксус – 50мл.
Молоко – 100мл.
Мёд – 1ч.л.
► Технология:
• Крошим горгонзолу в блендер, добавляем все остальные ингредиенты и пробиваем до гладкости.
• Процеживаем через сито в полулитровый кремер. Заряжаем 1 баллончиком N2O и энергично встряхиваем 6 раз. Если дрессинг при отсадке покажется жидковатым, то встряхиваем ещё до достижения нужной степени аэрации.
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFкомпоненты
